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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% o* E1 }& Q8 }; K& o6 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 M+ a- ^" e! _' m" u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; ]! Y/ `, D/ e6 G m j* F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 i) E& f3 W% k( i3 e9 ?# c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. A3 F J% X/ n& `% c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( j4 q5 ^) G* ?3 T w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' m# o) \9 B( M& O, G# k' A- j B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- X- Y( }- ~/ O# t( T' I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 \ X' p- m3 M& c* W3 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# v8 m3 M5 M4 R; ?1 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' H2 f, m$ S6 i9 J8 [9 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# ^0 g2 X4 i% R/ I' n; V# b
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& P: c3 S5 h. a4 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 F0 `/ C$ M. _% Q$ C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% }9 W$ A1 Y# j- y! X& d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) P$ X3 s5 F0 A _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. x9 R- M* f. |. y% G' V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 K3 w' w9 b8 o: j" g7 I; X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 Y8 ]( u. `5 _, s' K- T }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& \0 V0 b {$ [7 ?/ Q- L, B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: {/ r2 ]& N) ~* B
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[u]Ken哥推介[/u]2 T7 o$ m- O, j: c e k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 c: J) F0 |) y/ f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 X2 e# r0 F/ K; P( I, o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# [! v6 f3 \8 v- n# p, ]7 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& ]2 {! b) @- {8 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 ^5 k$ }# h" ]# p$ W3 a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 S2 Q. n) B0 y( B" j3 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# Z# d9 X ^0 S; e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 Q4 J% ?$ S' Q* B. ?/ C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! n) g7 x- Z) t3 B* m5 x/ ?# k點上微辣的汁料，惹味無比。. Q8 K/ B. q4 p j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. h$ |1 J# n* A# Q/ n; D$ W) h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 J3 d6 r1 o2 d- X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) }( |1 r6 H2 j3 l
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[u][b]泰串餐廳/ a/ x; {+ z# o- O
地址﹕佐敦廟街228號地下0 j& N& F/ U( N3 X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! a$ E6 d5 L. G+ v) g招牌海南雞 $80/半隻5 e. n: f2 G) P9 x$ T
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! x, r4 ]0 I$ A1 C% Y9 L青咖喱南瓜雞 $589 K% d* O% b( g @; w
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 @3 Q) s$ j6 x; N4 A! e: ?( M4 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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