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[b]泰國猛醬攻地道菜, C' L" |; u3 H: p- {( M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- b# B; }* g- k+ ^' W$ m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 ?# P9 e* v. r( T6 S, t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 @* ~! W/ _: ^# t- L$ ], f0 \' P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% S; i. t; x q8 ~0 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + S. a6 ^' r9 C& ?: Q% [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 k0 g% W/ `% [/ j1 ~) Y* z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 s0 z* ]9 Y9 m. b( T8 q* u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ Q9 `1 `+ D" S+ m9 u) t7 ~6 }! U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" h% @! K# \* Z; g: ]& d) |; ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 B7 t, M6 t! H; d! v4 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ W% [8 c& ]$ S+ C# B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( g0 c$ Q/ u) h) ^2 m2 K6 ?( [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 {3 ]1 J- s! u; z. i8 P+ l( l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* ]4 x* `0 V- c' k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ m0 d+ U- G& `& r: x
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/ H' I, B* S2 ~3 V" i" q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% v# a# z$ A3 f; {- _. c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! A1 ]3 z s. b/ j: j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 P: R4 L$ M( W& ^5 `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# J* H' Z6 A- d) } c5 n; ]/ H$ W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 ~5 d! p4 U7 p9 Z9 l- ^6 o
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 o f1 H1 I# z7 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 G- b# j5 l( \- t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 |% [ N; l; s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ k$ Y% a8 j; G9 Y3 c+ _" ?
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+ e7 u( ~9 G# c C A. f4 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ w; n+ i! W; d0 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: i9 {' M, g. A
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% z2 x5 r1 V* J" h, X+ A! ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 `1 _7 \ ~& W9 K6 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: }$ j( i( E1 C6 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; H6 \7 B; L: e9 W4 J( V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ l% V& d. a& V0 ~8 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% E2 ^2 }* \4 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- P5 z0 @6 a7 r) e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; @7 p( U$ R; H5 y+ p3 H/ E
點上微辣的汁料，惹味無比。; y" y" B) T$ h3 P" z3 s
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3 J; e6 y1 s- R[u]香茅豬扒 $48[/u]2 i/ ?8 X" c9 r1 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 g& A# p( v: Z% z1 h' H2 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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a" L9 P0 x' I3 O q1 W9 e' I' P[u][b]泰串餐廳
0 E j, x4 j- _地址﹕佐敦廟街228號地下6 D O- L: {% N7 |2 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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J/ ~8 U6 K" M: K/ P& W& {' c招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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