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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( w) P! ^+ E5 v0 M& E) r/ u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% w( w7 |& L+ S- I, s+ i! H3 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ A& s: p5 g- Y' T% A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( W$ T% j# l9 t% u7 m% P2 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & p. x& O/ g% D( g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 ?) X# i5 p, `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 |: w" @. [8 [) I: x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ B* X$ `4 q; w! u. \, @" e* o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 G5 Y9 \. _3 Z7 o8 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 O: z* d' g, J1 {7 z; b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' f' X4 B- Z& Q) Q2 p+ ]3 Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 M0 z/ t0 h4 o* d1 N- \' H$ H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! Z X7 a+ y, k/ k! e2 N% b0 l
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) O" `+ }, n( a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 m0 c% I8 f) P" z+ {: }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 T: K4 n$ G% G* t" ]9 g+ v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 q5 P: C- e4 e& B0 g( v$ c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 x% g" v: Q, ^0 S; B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 Q1 R7 f% b' W0 }3 k
這也是阿 Tu 的心思所在。. a- l+ S& S; e/ t9 T; @* z
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4 k5 l% T. O- G- }9 w" B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; }8 |6 q9 N7 O2 o: y7 n7 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 z" z6 K+ l) u$ a$ q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 ^* n: {8 H6 y1 I" n! P" W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ f/ h, {1 u1 h5 n% l( k$ J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* g: v1 r5 K' D, K+ n' G* y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! \- ?: p1 T# U% K: i- P
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9 y/ d' s0 `5 R; H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 A1 f' L8 ^$ M5 g% {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 x! Z+ ~8 v. Q* ]
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% p0 d+ @6 Z# s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- c: t$ t% K7 v9 S7 Q+ o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' K6 _! z4 i. A6 ~& T" \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 I- t" w; T; W$ O5 G& ~1 U6 c7 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, z C( k. e5 {2 |! Q3 j% Q點上微辣的汁料，惹味無比。1 ]9 @* m( I& f6 y* x
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* s/ B9 `* S7 g( ~. d! X[u]香茅豬扒 $48[/u]
. d$ b1 M2 V) A( |; W$ m9 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ v+ Y J) E" K2 l: o: m! v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 ]( C& ^% t" Z4 h0 F$ N[u][b]泰串餐廳8 `" |8 C& R6 h3 X
地址﹕佐敦廟街228號地下. ^! V S' e {: d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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, |& A. ^' F; g" _7 H青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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